Gå tilbake

Asparges med Hollandaisesaus

Tilberedning15 min
Steking 30 min
Total tid45 min
Rett: Starter
Opprinnelse: Fransk, Vegetarisk
søkeord: Asparges, vår
porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser

  • 500 g Asparges
  • 4 Eggeplommer
  • 1 Stor sjalottløk eller 2 små
  • 150 ml Hvitvin
  • 250 g Smør
  • Frisk timian og laurbærblad
  • Grovhakket pepper
  • Parmesan
  • Salt

Instruksjoner

Aspargesen

  • Skyll aspargesen i kaldt vann
  • Knekk av den nederste delen av stilken. Føl deg frem oppover stilken til du finner punktet hvor den knekkes lett av for å være sikker på å fjerne det som er trevlete.
  • Hvis skinnet er veldig tykt, kan du skrelle den av.
  • Legg aspargesen i kokende saltvann i 5-7 minutter. Sjekk dem regelmessig, da de fortsatt skal være litt "al dente".

Hollandaisesausen

  • Skjær sjalottløksløken i små biter.
  • Tilsett sjalottløk, hvitvin, timian, laurbærblad og pepper i en liten kjele.
  • La blandingen småkoke til den er nesten tørr (det skal være igjen ca 2 ss væske). Jo lenger tid det tar å redusere blandingen, jo mer smak blir igjen i reduksjonen, så det er viktig å ikke koke på for høy varme.
  • Filtrer blandingen for å beholde bare væsken.
  • Klarer smøret ved først å smelte det sakte uten omrøring. Fjern "melken" som dukker opp på toppen med en skje, og hell smøret sakte over i en liten kjele mens den hvite, melkeaktige delen av smøret blir igjen. Hold smøret varmt (men ikke kokende).
  • Tilsett eggeplommene i reduksjonen av vin / sjalottløk og visp kraftig over middels / lav varme. Blandingen skal bli tykk og luftig, og du kan stoppe når du begynner å se bunnen av sauspannen når du visper. Det er viktig at varmen ikke er for høy mens du gjør dette, da eggene kan koagulere. Berør sidene på sauspannen regelmessig for å kontrollere at den er lunken, men ikke for varm. Tilsett salt (ca. 1/2 ts)
  • Fjern pannen fra varmen og sett den på en kjøkkenklut (for å holde den stabil). Fortsett å vispe kraftig mens du tilsetter det klarede smøret veldig sakte. Begynn med å tilsette noen dråper smør om gangen og visp gradvis inn mer og mer. Smak på om du trenger mer salt.
  • Tilsett til slutt en god sprut med sitron. Sausen skal være tykk, men hvis du synes den er for tykk, kan du tilsette litt vann.

Servering

  • Legg aspargesen pent på en tallerken og hell sausen på toppen. Sprinkel med parmesan og / eller annet du har som kan gi litt ekstra peps (trøffel, bacon ...)

Merknader

Denne sausen kan ikke varmes opp igjen, og den skal aldri koke. Den tilberedes best rett før servering.