Gå tilbake

Syltet appelsinskall med sjokolade

Tilberedning1 hr
Steking 1 hr 30 min
Hviletid2 d
Total tid2 d 2 timer 30 min
Rett: Sjokolade
Opprinnelse: Fransk
søkeord: Sjokolade, jul, appelsin
porsjoner: 120 stk

Ingredienser

  • 4 stk Appelsiner (Skrell + juice fra ½ oransje)
  • 250 g Sukker
  • 500 ml Vann
  • ½ stk Sitron
  • 1 stk Vaniljestang
  • 1 stk Kanelstang
  • 300 g Mørk sjokolade 60-70% sjokolade

Instruksjoner

Dag 1

  • Skjær skallet av appelsinene i fire store deler.
  • Dekk skallene med kaldt vann, kok opp og sil (kast vannet).
  • Gjenta operasjonen ovenfor to ganger til.
  • Skjær skallene i 3 mm tykke strimler.
  • Kok 1 l vann, sukker, juice fra ½ sitron og ½ appelsin, en vaniljestang kuttet i to og kanelstangen for å lage en sirup.
  • Tilsett appelsinskallet, dekk til og senk temperaturen til blandingen småkoker (veldig små bobler skal vises på overflaten)
  • La blandingen småkoke i 1 time og 15 minutter, og la skallet ligge i sirupen til neste dag.

Dag 2

  • Fjern appelsinskallene fra sirupen, la de dryppe av i en sil, og tørk de litt med kjøkkenpapir.
  • La de ligge spredt på bakepapir for å tørke til dagen etter.

Dag 3: Den enkle versjonen

  • Smelt sjokoladen, dypp appelsinskallene med en gaffel og la de avkjøles på bakepapir.

Dag 3: Den beste versjonen med temperert sjokolade

  • Ha sjokoladen i en bolle over varmt (men ikke kokende!) vann i en kjele.
  • Rør regelmessig og bring sjokoladen til en temperatur på 50-55 ° C. Du må bruke et kjøkkentermometer og følge nøye med på temperaturen.
  • Fjern bollen fra det varme vannet og sett den i kaldt vann til sjokoladetemperaturen er nede på 35 ° C. Deretter plasserer du den ved romtemperatur til den når 26-27 ° C. Rør regelmessig.
  • Sett bollen tilbake i varmt vann og rør til temperaturen på sjokoladen når 31-32 ° C. Pass på for her kan det gå fort!
  • Fjern bollen fra det varme vannet, dypp appelsinskallene med en gaffel i sjokoladen og legg til avkjøling på bakepapir.

Merknader

Hvorfor tempererer vi sjokoladen? Når sjokoladen har blitt temperert, noe som betyr at den er oppvarmet gjennom en bestemt varmekurve, jobber vi med krystalliseringen av kakaosmøret. Ved å gjøre dette vil sjokoladen bli glatt og blank, og den smelter ikke så raskt på fingrene.